Σπανακόρυζο σαν της… γιαγιάς

Υλικά (για 4 άτομα):

• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι (ή 800 γρ. κατεψυγμένο)

• 1 φλιτζάνι ρύζι (κατά προτίμηση Καρολίνα)

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Χυμός από 1 λεμόνι (ή και παραπάνω ανάλογα το γούστο)

• 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος

• Αλάτι & πιπέρι

• 2½ φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών

Προαιρετικά:

• 1 ντομάτα τριμμένη (για πιο πλούσια γεύση)

• Φέτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζεις και πλένεις καλά το σπανάκι. Αν είναι φρέσκο, το χοντροκόβεις.

2. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρεις το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.

3. Προσθέτεις το σπανάκι και ανακατεύεις μέχρι να μαραθεί.

4. Αν χρησιμοποιήσεις ντομάτα, την προσθέτεις τώρα.

5. Ρίχνεις το ρύζι και ανακατεύεις για 1-2 λεπτά.

6. Προσθέτεις το ζεστό νερό ή τον ζωμό, αλατοπιπερώνεις και χαμηλώνεις τη φωτιά.

7. Μαγειρεύεις με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να σωθούν τα υγρά.

8. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτεις τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού.

9. Αφήνεις το φαγητό να «ξεκουραστεί» 5-10 λεπτά πριν σερβίρεις.