Γεμιστά με ρύζι

Υλικά (για 4 άτομα)

• 6 ώριμες ντομάτες

• 6 πράσινες πιπεριές (ή ανάμεικτες)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο (και λίγο επιπλέον για το ταψί)

• 1 φλ. ρύζι Καρολίνα

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

• 1/2 φλ. νερό ή χυμό ντομάτας

• Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

• Προαιρετικά: 2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες για το ταψί

Εκτέλεση

1. Προετοιμάζεις τα λαχανικά:

• Κόβεις τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
• Αδειάζεις το εσωτερικό τους (το ψιλοκόβεις και το κρατάς για τη γέμιση).

1. Φτιάχνεις τη γέμιση:

• Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο με το μισό ελαιόλαδο.
• Προσθέτεις το εσωτερικό της ντομάτας, το ρύζι, το νερό ή τον χυμό ντομάτας, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη.
• Ανακατεύεις και αφήνεις να πάρει μια βράση για 5 λεπτά (όχι να γίνει τελείως).

1. Γεμίζεις και ψήνεις:

• Γεμίζεις τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τα 3/4 (το ρύζι θα φουσκώσει).
• Κλείνεις με τα καπάκια, βάζεις τις πατάτες ανάμεσά τους, ραντίζεις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό.
• Ψήνεις στους 180°C για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν.