Αρνί στη σούβλα

Υλικά

• 1 αρνί (8–10 κιλά)
• 150–200 ml ελαιόλαδο
• Χυμός από 3–4 λεμόνια
• 4–5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• Αλάτι χοντρό
• Πιπέρι
• Ρίγανη
• Θυμάρι (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Πλένεις καλά το αρνί και το αφήνεις να στραγγίξει.
2. Αλατοπιπερώνεις καλά μέσα στην κοιλιά και απ’ έξω.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύεις:
   • ελαιόλαδο
   • λεμόνι
   • σκόρδο
   • ρίγανη και θυμάρι
4. Αλείφεις το αρνί παντού με το μείγμα.
5. Περνάς το αρνί στη σούβλα και το δένεις καλά με σύρμα ή σπάγκο για να μην ανοίξει.

Ψήσιμο

1. Ανάβεις δυνατή φωτιά με κάρβουνα και τα αφήνεις να γίνουν θράκα.
2. Βάζεις το αρνί αρκετά ψηλά στην αρχή για να μην καεί.
3. Το γυρίζεις συνεχώς και αργά.
4. Με ένα πινέλο το αλείφεις κάθε τόσο με το μείγμα λαδιού–λεμονιού.
5. Μετά από περίπου 3–4 ώρες (ανάλογα το μέγεθος) κατεβάζεις λίγο πιο κοντά στη φωτιά για να γίνει τραγανή η πέτσα.