Υλικά
Για τον σολομό
- 4 φιλέτα σολομού (180-200 γρ. το καθένα)
- 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι μουστάρδα
- 1 κουταλάκι μέλι (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα λαχανικά
- 2 κολοκυθάκια
- 2 καρότα
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 1 μικρό μπρόκολο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγο θυμάρι
Για το σερβίρισμα
- Φέτες λεμονιού
- Φρέσκος μαϊντανός ή άνηθος
Εκτέλεση
Βήμα 1 – Προετοιμασία του σολομού
Βγάζουμε τα φιλέτα από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν τα μαγειρέψουμε, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνουμε την υγρασία. Έτσι θα ψηθούν πιο σωστά και δεν θα βγάλουν πολλά υγρά.
Αν υπάρχουν μικρά κόκαλα, τα αφαιρούμε με μια λαβίδα.
Βήμα 2 – Η μαρινάδα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε:
- το ελαιόλαδο,
- τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού,
- τη μουστάρδα,
- το μέλι (αν χρησιμοποιήσουμε),
- το σκόρδο,
- τη ρίγανη,
- το θυμάρι,
- αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αλείφουμε τα φιλέτα με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά.
Βήμα 3 – Προετοιμασία των λαχανικών
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες.
- Τα καρότα σε λεπτές φέτες.
- Τις πιπεριές σε λωρίδες.
- Το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες.
- Το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες.
Τα τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, λίγο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βήμα 4 – Στήσιμο του ταψιού
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
Απλώνουμε πρώτα τα λαχανικά σε μία στρώση.
Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού επάνω ή ανάμεσα στα λαχανικά.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχει απομείνει.
Βήμα 5 – Ψήσιμο
Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά.
Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος των φιλέτων.
Ο σολομός είναι έτοιμος όταν η σάρκα του κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι και διατηρεί το εσωτερικό της ζουμερό.
Προσέχουμε να μην τον παραψήσουμε, γιατί μπορεί να στεγνώσει.
Βήμα 6 – Σερβίρισμα
Μεταφέρουμε τον σολομό σε πιάτα.
Προσθέτουμε δίπλα τα ψητά λαχανικά.
Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο και λίγες φέτες λεμονιού.
Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με λίγο καστανό ρύζι, κινόα ή βραστές πατάτες.