Υλικά
Για το χοιρινό
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα ή λαιμός κομμένος σε κύβους
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 100 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- 1 κουταλάκι θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 400 ml ζεστό νερό ή ζωμός κρέατος
Για τον πουρέ πατάτας
- 1 κιλό πατάτες
- 80 γρ. βούτυρο
- 150 ml ζεστό γάλα
- 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
- Αλάτι
- Λίγο πιπέρι
- Λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Βήμα 1 – Προετοιμασία κρέατος
Κόβουμε το χοιρινό σε μέτριους κύβους.
Το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά. Αυτό βοηθά να πάρει καλύτερο χρώμα στο σοτάρισμα.
Βήμα 2 – Σοτάρισμα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το χοιρινό σε δόσεις, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία της κατσαρόλας.
Σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε προσωρινά το κρέας σε ένα πιάτο.
Βήμα 3 – Τα αρώματα
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να χάσουν τα υγρά τους.
Βήμα 4 – Μαγείρεμα
Ξαναβάζουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη δάφνη, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 50-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Βήμα 5 – Η λεμονάτη σάλτσα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας.
Το προσθέτουμε στο φαγητό τα τελευταία 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ετοιμάζουμε τον πουρέ
Βήμα 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Τις στραγγίζουμε καλά και τις λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο ή με πιρούνι.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.
Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα.