Υλικά για 4 άτομα
- 1 κιλό χοιρινό, σε κομμάτια
- 6-7 μεγάλα πράσα
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 80 ml ελαιόλαδο
- 100 ml λευκό κρασί
- 500 ml νερό ή ζωμός
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1-2 κ.σ. άνηθο ή μαϊντανό
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Κόβουμε το χοιρινό σε μέτριες μπουκιές και τα πράσα σε χοντρές ροδέλες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα πράσα και το νερό ή τον ζωμό.
- Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 60-70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
- Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού.
- Παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού.
- Προσθέτουμε άνηθο ή μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.