Το Air Fryer μπορεί να περιορίσει σημαντικά την ποσότητα λαδιού που χρειάζεται ένα φαγητό, όμως αυτό δεν αρκεί για να θεωρηθεί αυτομάτως πιο υγιεινό.
Η διατροφική αξία ενός γεύματος εξαρτάται κυρίως από το τι βάζουμε στη συσκευή και όχι μόνο από τον τρόπο με τον οποίο το μαγειρεύουμε.
Η δημοφιλία των Air Fryer βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη δυνατότητα να πετυχαίνουν τραγανό αποτέλεσμα χωρίς το βαθύ τηγάνισμα.
Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο, ιδιαίτερα όταν αντικαθιστάται μια μεγάλη ποσότητα πρόσθετου λαδιού. Δεν σημαίνει όμως ότι η ίδια συσκευή μπορεί να «διορθώσει» ένα τρόφιμο που είναι ήδη πλούσιο σε αλάτι, λιπαρά ή θερμίδες.
Το φαγητό παραμένει το ίδιο
Ένα από τα συχνότερα λάθη είναι η αντίληψη ότι ένα τρόφιμο γίνεται υγιεινό επειδή δεν τηγανίζεται στο λάδι.
Αν, για παράδειγμα, επιλέξουμε λουκάνικα, επεξεργασμένα προϊόντα κοτόπουλου ή κατεψυγμένες πατάτες με αρκετό αλάτι, το Air Fryer δεν αλλάζει τα βασικά διατροφικά χαρακτηριστικά τους. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο πρόσθετο λάδι, όμως το αλάτι, τα κορεσμένα λιπαρά και οι θερμίδες του προϊόντος παραμένουν.
Αυτός είναι και ο λόγος που οι ειδικοί συνιστούν να δίνεται μεγαλύτερη σημασία στην πρώτη ύλη και όχι μόνο στη συσκευή που χρησιμοποιείται.
Τι μπορεί να προσφέρει
Όταν χρησιμοποιείται σωστά, το Air Fryer μπορεί να διευκολύνει την παρασκευή αρκετών τροφίμων με μικρότερη ποσότητα λιπαρών.
Λαχανικά, ψάρι, κοτόπουλο και πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν με λίγο λάδι, ενώ είναι δυνατό να παρασκευαστούν και σπιτικές εκδοχές φαγητών που συνήθως απαιτούν τηγάνισμα.
Η διαφορά είναι μεγαλύτερη όταν το Air Fryer αντικαθιστά το βαθύ τηγάνισμα και όχι όταν χρησιμοποιείται απλώς για να ψήσουμε ένα ήδη ιδιαίτερα επεξεργασμένο προϊόν.
Η υψηλή θερμοκρασία χρειάζεται προσοχή
Ένα ακόμη ζήτημα αφορά το ακρυλαμίδιο, το οποίο μπορεί να δημιουργηθεί κατά το μαγείρεμα αμυλούχων τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες.
Οι συνθήκες μαγειρέματος παίζουν ρόλο και ορισμένες έρευνες έχουν δείξει ότι το Air Fryer μπορεί σε συγκεκριμένες περιπτώσεις να περιορίσει τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου. Ωστόσο, δεν σημαίνει ότι η ουσία δεν σχηματίζεται καθόλου.
Για τον λόγο αυτό, η Food Standards Agency στη Βρετανία προτείνει οι πατάτες και άλλα αμυλούχα τρόφιμα να ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσοκίτρινο χρώμα και να αποφεύγεται το υπερβολικό ψήσιμο μέχρι να σκουρύνουν.
Η επιλογή των υλικών κάνει τη διαφορά
Το Air Fryer είναι ένα εργαλείο μαγειρέματος και όχι μια συσκευή που μετατρέπει οποιοδήποτε φαγητό σε υγιεινό.
Η επιλογή περισσότερων λαχανικών, ψαριού, άπαχου κρέατος και λιγότερο επεξεργασμένων τροφίμων μπορεί να αξιοποιήσει καλύτερα τα πλεονεκτήματα της συσκευής. Παράλληλα, η ποσότητα του λαδιού, του αλατιού και το μέγεθος της μερίδας εξακολουθούν να έχουν σημασία.
Επομένως, το Air Fryer μπορεί να αποτελέσει μια πρακτική εναλλακτική στο τηγάνισμα, αλλά το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται περισσότερο από το τρόφιμο που επιλέγουμε παρά από τη συσκευή στην οποία το μαγειρεύουμε.