Υλικά (για 4 άτομα):
Για το κοκκινιστό:
- 1 κιλό μοσχάρι (ελιά, σπάλα ή χτένι), κομμένο σε μερίδες
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτί ντομάτα κονκασέ (ή 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες)
- 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 4-5 κόκκους μπαχάρι
- 1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ρύζι:
- 2 φλιτζάνια ρύζι (τύπου καρολίνα ή μπασμάτι)
- 4 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι
Εκτέλεση:
1. Προετοιμασία του κοκκινιστού:
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζουμε για να βγάλει το άρωμά του. Σβήνουμε με το κρασί.
- Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε 1-1,5 φλιτζάνι νερό (ώστε να καλύψει το κρέας). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό κατά το μαγείρεμα.
2. Ετοιμασία του ρυζιού:
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ρύζι. Το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το νερό και το αλάτι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 12-15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
- Αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Σερβίρισμα:
Σερβίρουμε το κοκκινιστό κρέας ζεστό πάνω από το ρύζι, περιχύνοντας τη σάλτσα από πάνω. Συνοδεύουμε με τριμμένο τυρί (π.χ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα) για έξτρα γεύση.