Κουραμπιέδες με καβουρδισμένα αμύγδαλα

Υλικά

• 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκος αυγού
• 1 βανίλια
• 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 50 ml κονιάκ
• 350-400 γρ. αλεύρι μαλακό
• 150 γρ. αμύγδαλα (καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα)
• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία των αμυγδάλων
   Καβούρδισε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν και ψιλόκοψέ τα.
2. Χτύπημα βουτύρου
   Σε ένα μίξερ, χτύπα το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα αφράτο και λευκό μείγμα.
3. Προσθήκη υγρών υλικών
   Πρόσθεσε τον κρόκο αυγού, τη βανίλια και το κονιάκ. Ανακάτεψε καλά.
4. Ξηρά υλικά
   Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τα σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά. Μόλις η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται, πρόσθεσε τα αμύγδαλα.
5. Πλάσιμο
   Πλάσε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια ή σχημάτισε μικρά μισοφέγγαρα. Τοποθέτησέ τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
6. Ψήσιμο
   Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Μην τα αφήσεις να σκουρύνουν πολύ.
7. Πασπάλισμα
   Άφησε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν ελαφρώς. Πασπάλισέ τους πρώτα με λίγη ζάχαρη άχνη όσο είναι χλιαροί, και μετά, αφού κρυώσουν τελείως, τύλιξέ τους σε μπόλικη ζάχαρη άχνη.