Κανελόνια στο φούρνο με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια

Υλικά:

• 1 πακέτο κανελόνια (περίπου 20 τεμάχια)
• 500 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πορτομπέλο), ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα
• 400 ml κρέμα γάλακτος
• 200 ml γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Αλάτι και πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σοτάρισε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
3. Ρίξε αλάτι και πιπέρι, ανακάτεψε και κατέβασε από τη φωτιά. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.

Για την κρέμα:

1. Σε κατσαρολάκι, λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
2. Πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα.
3. Ρίξε σιγά-σιγά το γάλα και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.
4. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακάτεψε μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Για τη συναρμολόγηση:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
2. Γέμισε τα κανελόνια με το μίγμα των μανιταριών (χρησιμοποίησε ένα κουταλάκι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής).
3. Τοποθέτησε τα γεμισμένα κανελόνια σε ένα λαδωμένο πυρέξ.
4. Ρίξε από πάνω την κρέμα που ετοίμασες και πασπάλισε με την τριμμένη παρμεζάνα.
5. Ψήσε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μαλακώσουν τα κανελόνια.