Υλικά:
- 1 φλιτζάνι φακές
- 1 φλιτζάνι ρεβίθια (βρασμένα ή από κονσέρβα)
- 1 φλιτζάνι μαυρομάτικα φασόλια (βρασμένα)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 αγγούρι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- 10-12 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη (προαιρετικά)
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράσιμο οσπρίων:
Αν χρησιμοποιείς φακές και μαυρομάτικα φασόλια ωμά, βράσ’ τα ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Στράγγισέ τα και άφησέ τα να κρυώσουν.
Αν τα ρεβίθια είναι ωμά, μουλιάσέ τα από το προηγούμενο βράδυ και βράσ’ τα μέχρι να μαλακώσουν.
Σύνθεση σαλάτας:
Σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τα όσπρια, την πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και την κάπαρη.
Σάλτσα:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μπαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ανακάτεψε καλά.
Σερβίρισμα:
Σέρβιρε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου ή δροσερή. Συνοδεύεται υπέροχα με φρυγανισμένο ψωμί ή πίτα.
Συμβουλές:
- Μπορείς να προσθέσεις φέτα ή άλλο τυρί αν θέλεις κάτι πιο χορταστικό.
- Για παραπάνω γεύση, πρόσθεσε λίγα καρύδια ή ηλιόσπορους.