Υλικά
Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα χωρίς προσθήκη ζάχαρης (τύπου digestive ή βρώμης)
- 100 γρ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 κουταλάκι κανέλα (προαιρετικά)
Για την κρέμα
- 500 γρ. τυρί κρέμα light
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 150 ml κρέμα γάλακτος light
- 80-100 γρ. στέβια ή ερυθριτόλη (ανάλογα με τη γλυκύτητα που προτιμάτε)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμός από μισό λεμόνι
- 8 γρ. ζελατίνη σε σκόνη ή 5 φύλλα ζελατίνης
Για την επικάλυψη
- 250 γρ. φρέσκες φράουλες, βατόμουρα ή μύρτιλα
- 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Απαραίτητα σκεύη
- Στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο (22-24 εκ.)
- Μίξερ χειρός ή επιτραπέζιο
- Μπολ
- Κατσαρολάκι
Εκτέλεση
Βήμα 1 – Η βάση
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή τα βάζουμε σε σακούλα τροφίμων και τα χτυπάμε με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν πολύ λεπτά.
Τα μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και την κανέλα.
Ανακατεύουμε μέχρι να βραχούν ομοιόμορφα όλα τα τρίμματα.
Στρώνουμε το μείγμα στη φόρμα πιέζοντας καλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή με ένα ποτήρι, ώστε να δημιουργηθεί μια σταθερή βάση.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 2 – Προετοιμασία της ζελατίνης
Αν χρησιμοποιούμε φύλλα ζελατίνης, τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αν χρησιμοποιούμε ζελατίνη σε σκόνη, ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στη συνέχεια τη διαλύουμε σε λίγο ζεστό νερό και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή.
Βήμα 3 – Η κρέμα
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ρίχνουμε τη στέβια ή την ερυθριτόλη, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και βελούδινη κρέμα.
Βήμα 4 – Η κρέμα γάλακτος
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή, χωρίς να γίνει πολύ σφιχτή σαν σαντιγί.
Την ενσωματώνουμε απαλά στην κρέμα με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Βήμα 5 – Προσθήκη της ζελατίνης
Ρίχνουμε σιγά-σιγά τη χλιαρή ζελατίνη στην κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
Βήμα 6 – Γέμισμα της φόρμας
Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο και αδειάζουμε επάνω την κρέμα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα πάνω στον πάγκο για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Βήμα 7 – Ψύξη
Τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα.
Η υπομονή σε αυτό το στάδιο είναι σημαντική, καθώς η κρέμα χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί.
Βήμα 8 – Η επικάλυψη
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα με μία κουταλιά νερό μέχρι να αποκτήσει πιο ρευστή υφή.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Απλώνουμε προσεκτικά πάνω από το cheesecake και διακοσμούμε με τα φρέσκα φρούτα.
Βήμα 9 – Σερβίρισμα
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά το γλυκό.
Κόβουμε σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο βουτάμε σε ζεστό νερό και σκουπίζουμε πριν από κάθε κοπή. Έτσι οι φέτες θα βγαίνουν καθαρές και καλοσχηματισμένες.