Υλικά
- 1 κιλό κολοκυθάκια
- 3 αυγά
- 200 γρ. φέτα
- 100 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι δυόσμο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Εκτέλεση
- Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι. Τα πιέζουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να απομακρυνθούν όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα βήματα για να μη βγει νερουλή η πίτα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και τον δυόσμο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, τον άνηθο και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη και το τριμμένο κίτρινο τυρί.
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.
- Βάζουμε λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
- Περιχύνουμε από πάνω με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα, για περίπου 45-55 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφήνουμε την κολοκυθόπιτα να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά πριν την κόψουμε.