Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Υλικά (για 4 άτομα):

• 1 κιλό χοιρινό (σπάλα ή μπούτι), κομμένο σε μερίδες

• 1 κιλό σέλινο (καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες (προαιρετικά)

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 2 αυγά

• Χυμός από 2 λεμόνια

• 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ ή αλεύρι (προαιρετικά για πιο δεμένο αυγολέμονο)

Εκτέλεση:

1. Σοτάρισμα: Σε κατσαρόλα ζέστανε το λάδι και σοτάρισε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και συνέχισε μέχρι να μαραθεί.

2. Μαγείρεμα: Σκέπασε με νερό, αλατοπιπέρωσε, και βράσε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

3. Πρόσθεσε τα λαχανικά: Ρίξε το σέλινο και το καρότο και συνέχισε το βράσιμο για 20-30 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν.

4. Αυγολέμονο:

   • Χτύπα τα αυγά σε μπολ, ρίξε σταδιακά τον χυμό λεμονιού.

   • Αν θέλεις, διάλυσε το κορν φλάουρ σε λίγο χλιαρό νερό και ρίξ’ το στο αυγολέμονο.

   • Πρόσθεσε σιγά σιγά με μια κουτάλα λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας για να “πάρει θερμοκρασία” το αυγολέμονο.

5. Ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κούνησε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού. ΜΗΝ ανακατέψεις με κουτάλα για να μη κόψει. Άφησε να πάρει μια βράση και σβήσε τη φωτιά.