Γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά

Υλικά (για 4 άτομα):

• 4 μεγάλες ντομάτες

• 4 μεγάλες πιπεριές (πράσινες ή ανάμεικτες)

• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (και λίγο παραπάνω για το ταψί)

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

• 1/2 ματσάκι δυόσμο (ή βασιλικό)

• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

• Ψίχα από τις ντομάτες

• Αλάτι, πιπέρι

• 2-3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες (προαιρετικά, για γύρω γύρω)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία λαχανικών:

   • Κόψε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές και άδειασέ τις προσεκτικά με ένα κουτάλι.

   • Κράτα την ψίχα από τις ντομάτες σε ένα μπολ. Τρίψε την ή λιώσε την στο μπλέντερ.

2. Ετοιμασία γέμισης:

   • Σοτάρισε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν.

   • Πρόσθεσε το ρύζι και σοτάρισε για 2 λεπτά.

   • Ρίξε τον πελτέ, την ψίχα ντομάτας, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.

   • Πρόσθεσε λίγο νερό (περίπου 1/2 φλιτζάνι), ανακάτεψε και άφησε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Μην το αφήσεις να πιει όλα τα υγρά.

3. Γέμισμα:

   • Γέμισε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τα 3/4 (το ρύζι θα φουσκώσει).

   • Σκέπασε με τα καπάκια τους και βάλε τα σε ταψί.

   • Αν θέλεις, βάλε και τις πατάτες γύρω γύρω.

4. Ψήσιμο:

   • Ρίξε ελαιόλαδο από πάνω και 1 ποτήρι νερό στο ταψί.

   • Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν.