Υλικά
- 3 ώριμες μπανάνες
- 2 αυγά
- 100 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 150 ml γάλα
- 1 βανίλια
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 πρέζα αλάτι
- 50 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα, προαιρετικά
Εκτέλεση
1. Λιώνουμε τις μπανάνες
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Με ένα πιρούνι τις λιώνουμε μέχρι να γίνουν σχεδόν σαν πουρές.
Όσο πιο ώριμες είναι οι μπανάνες, τόσο πιο γλυκό και αρωματικό θα γίνει το κέικ.
2. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά
Ρίχνουμε στο μπολ τα αυγά, το λάδι, το γάλα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη ή απλώς με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε μίξερ.
3. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.
Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών στο μπολ με τις μπανάνες και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ή έναν αυγοδάρτη.
Το σημαντικό είναι να μην ανακατέψουμε υπερβολικά το μείγμα. Μόλις ενωθούν τα υλικά και δεν υπάρχουν μεγάλοι σβώλοι από αλεύρι, σταματάμε.
4. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς
Αν θέλουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα και ανακατεύουμε μία τελευταία φορά.
5. Ψήνουμε
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40-50 λεπτά.
Για να ελέγξουμε αν έχει ψηθεί, βυθίζουμε ένα ξυλάκι στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρό ή με ελάχιστα ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
Το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10-15 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.