Υλικά
Για το κέικ
- 3 μεγάλα αυγά
- 180 γρ. γλυκαντικό σε μορφή στέβιας ή ερυθριτόλης (κατάλληλο για ψήσιμο)
- 120 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 200 ml γάλα χαμηλών λιπαρών
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. κακάο άγλυκο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (16 γρ.)
- 1 πρέζα αλάτι
- 80 γρ. σταγόνες σοκολάτας χωρίς ζάχαρη (προαιρετικά)
Για το γλάσο σοκολάτας
- 120 γρ. κουβερτούρα χωρίς ζάχαρη
- 80 ml κρέμα γάλακτος light
- 10 γρ. βούτυρο
Για τη διακόσμηση
- Φρέσκες φράουλες ή σμέουρα
- Ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή φουντούκια (προαιρετικά)
- Λίγο κακάο ή τριμμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
Απαραίτητα σκεύη
- Φόρμα για κέικ 24 εκ.
- Μίξερ χειρός ή επιτραπέζιο
- 2 μπολ
- Σπάτουλα σιλικόνης
- Σχάρα για το κρύωμα
Εκτέλεση
Βήμα 1 – Προετοιμασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα ή τη στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Βήμα 2 – Τα υγρά υλικά
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γλυκαντικό για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 3 – Τα στερεά υλικά
Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε:
- το αλεύρι,
- το κακάο,
- το μπέικιν πάουντερ,
- το αλάτι.
Το κοσκίνισμα βοηθά να μην υπάρχουν σβόλοι και κάνει το κέικ πιο αφράτο.
Βήμα 4 – Ενώνουμε τα υλικά
Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών.
Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ή στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος χυλός.
Αν χρησιμοποιήσουμε σταγόνες σοκολάτας, τις προσθέτουμε στο τέλος και ανακατεύουμε ελαφρά.
Βήμα 5 – Ψήσιμο
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά.
Μετά τα 40 λεπτά ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, το κέικ έχει ψηθεί.
Βήμα 6 – Κρύωμα
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε και το μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Γλάσο σοκολάτας
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει.
Βήμα 2
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να δημιουργηθεί ένα λείο, γυαλιστερό γλάσο.
Βήμα 3
Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει για 5-10 λεπτά και το περιχύνουμε πάνω από το κέικ.
Με μια σπάτουλα το απλώνουμε ομοιόμορφα.
Διακόσμηση
Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες, σμέουρα ή βατόμουρα.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή φουντούκια για περισσότερη τραγανή υφή.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο άγλυκο κακάο ή λίγη τριμμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη.