Κριθαρότο μανιταριών με λεμόνι και θυμάρι

Υλικά

• 250 γρ. κριθαράκι

• 300 γρ. μανιτάρια (ό,τι βρεις)

• 1 μικρό κρεμμύδι

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί

• 700 ml ζωμό λαχανικών ή νερό

• Χυμό & ξύσμα από 1/2 λεμόνι

• Ελαιόλαδο

• Θυμάρι ή ρίγανη

• Αλάτι – πιπέρι

• (προαιρετικά) λίγη παρμεζάνα ή φέτα

Εκτέλεση

1. Σοτάρεις κρεμμύδι & σκόρδο σε ελαιόλαδο.

2. Ρίχνεις τα μανιτάρια, τα αφήνεις να πάρουν χρώμα.

3. Προσθέτεις κριθαράκι, ανακατεύεις 1 λεπτό.

4. Σβήνεις με κρασί.

5. Ρίχνεις τον ζωμό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας (σαν ριζότο).

6. Όταν μαλακώσει, βάζεις λεμόνι, ξύσμα, θυμάρι.

7. Διορθώνεις αλάτι-πιπέρι και σερβίρεις.