Την επόμενη φορά που θα βράσετε μακαρόνια, μην βιαστείτε να αδειάσετε όλο το νερό στον νεροχύτη.
Το νερό μέσα στο οποίο έχουν βράσει τα ζυμαρικά περιέχει άμυλο, το οποίο έχει περάσει από τα μακαρόνια κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Και αυτό το αμυλούχο νερό μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα χρήσιμο στην κουζίνα.
Το μυστικό βρίσκεται στο άμυλο
Όταν βράζουμε τα μακαρόνια, μέρος του αμύλου τους απελευθερώνεται στο νερό. Γι’ αυτό το νερό γίνεται ελαφρώς θολό.
Αντί να το πετάξετε, μπορείτε να κρατήσετε μισό έως ένα φλιτζάνι και να το χρησιμοποιήσετε στη σάλτσα.
Το άμυλο βοηθά τη σάλτσα να γίνει πιο δεμένη και κρεμώδης, ενώ παράλληλα βοηθά να «κολλήσει» καλύτερα πάνω στα ζυμαρικά.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Αφού ετοιμάσετε τη σάλτσα σας, προσθέστε σταδιακά λίγες κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών και ανακατέψτε.
Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τα βρασμένα μακαρόνια και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.
Το άμυλο, σε συνδυασμό με το λίπος που μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα, βοηθά να δημιουργηθεί μια πιο ομοιογενής υφή.
Μην βάλετε όλο το νερό μαζί
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέσουμε μεγάλη ποσότητα από την αρχή.
Καλύτερα να προσθέτετε λίγο-λίγο, μέχρι να πετύχετε την υφή που θέλετε. Αν η σάλτσα γίνει πολύ αραιή, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να δέσει.
Ιδανικό για πολλές σάλτσες
Το κόλπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρκετές συνταγές:
- σάλτσα ντομάτας,
- μακαρόνια με τυρί,
- πέστο,
- καρμπονάρα,
- σάλτσες με κρέμα,
- μακαρόνια με ελαιόλαδο και σκόρδο.
Ιδιαίτερα σε συνταγές όπου θέλουμε η σάλτσα να αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, το αμυλούχο νερό μπορεί να κάνει αισθητή διαφορά.
Ένα μικρό κόλπο πριν στραγγίξετε τα μακαρόνια
Το καλύτερο είναι να κρατήσετε πρώτα λίγο νερό από την κατσαρόλα και μετά να στραγγίξετε τα ζυμαρικά.
Έτσι, την ώρα που θα ανακατεύετε τη σάλτσα με τα μακαρόνια, θα έχετε διαθέσιμο το απαραίτητο υγρό για να τη ρυθμίσετε.
Την επόμενη φορά, λοιπόν, πριν πετάξετε το νερό των μακαρονιών στον νεροχύτη, κρατήστε ένα φλιτζάνι. Μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται η σάλτσα σας για να γίνει πιο δεμένη, γυαλιστερή και νόστιμη.