Υλικά
Για τα γεμιστά
- 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 5 πράσινες πιπεριές
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 γρ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
- ½ ματσάκι δυόσμο
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τις πατάτες
- 4 μεγάλες πατάτες
- 50 ml ελαιόλαδο
- Ρίγανη
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 250 ml ζεστό νερό
- Λίγη τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βήμα 1 – Προετοιμασία των λαχανικών
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Κόβουμε το επάνω μέρος από κάθε λαχανικό, δημιουργώντας ένα «καπάκι», το οποίο κρατάμε στην άκρη.
Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα από τις ντομάτες και τη φυλάμε σε μπολ. Προσέχουμε να μη σκιστούν.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις ξεπλένουμε ελαφρά.
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά ανάποδα σε μια πιατέλα για περίπου 10 λεπτά, ώστε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
Βήμα 2 – Ετοιμασία της γέμισης
Ψιλοκόβουμε τη σάρκα από τις ντομάτες.
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 3 – Το ρύζι
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για περίπου ένα λεπτό.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά, ώστε να γυαλίσει και να απορροφήσει τα αρώματα.
Βήμα 4 – Η σάλτσα
Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σάρκα της ντομάτας, τις δύο τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
Η γέμιση δεν πρέπει να στεγνώσει εντελώς, γιατί το ρύζι θα συνεχίσει να ψήνεται μέσα στον φούρνο.
Βήμα 5 – Τα μυρωδικά
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο.
Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 6 – Γέμισμα
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε κάθε ντομάτα και πιπεριά περίπου μέχρι τα ¾ του ύψους τους.
Δεν πρέπει να γεμίσουν τελείως, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Κλείνουμε κάθε λαχανικό με το καπάκι του.
Βήμα 7 – Οι πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες.
Τις αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ρίγανη και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Τις τοποθετούμε ανάμεσα στα γεμιστά μέσα στο ταψί.
Βήμα 8 – Πριν μπουν στον φούρνο
Ρίχνουμε στον πάτο του ταψιού το ζεστό νερό.
Περιχύνουμε όλα τα λαχανικά με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Αν θέλουμε πιο τραγανή επιφάνεια, πασπαλίζουμε τις ντομάτες με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Βήμα 9 – Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Μετά την πρώτη ώρα, ελέγχουμε αν χρειάζεται λίγο ακόμη νερό στο ταψί.
Τα γεμιστά είναι έτοιμα όταν οι ντομάτες έχουν ζαρώσει, οι πιπεριές έχουν μαλακώσει και οι πατάτες έχουν ροδίσει.
Βήμα 10 – Ξεκούραση
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Έτσι σταθεροποιείται η γέμιση και οι γεύσεις γίνονται ακόμη πιο έντονες.