Παραδοσιακοί χριστουγεννιάτικοι κουραμπιέδες

Υλικά (για ~40–45 κομμάτια)

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου

• 80 γρ. άχνη ζάχαρη

• 1 κρόκος αυγού

• 1 βανίλια

• 1 κ.σ. κονιάκ ή ούζο (προαιρετικά)

• 300–330 γρ. αλεύρι μαλακό

• 100 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα & χοντροκομμένα

• 1 πρέζα αλάτι

Για το πασπάλισμα

• Άχνη ζάχαρη

• (προαιρετικά) 1 βανίλια στην άχνη

Εκτέλεση

1. Χτυπάς το βούτυρο με μίξερ για 8–10 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει καλά (αυτό είναι το μυστικό).

2. Προσθέτεις την άχνη, συνεχίζεις το χτύπημα.

3. Ρίχνεις κρόκο, βανίλια, κονιάκ και αλάτι.

4. Χαμηλώνεις ταχύτητα και προσθέτεις σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να έχεις μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.

5. Ανακατεύεις τα αμύγδαλα με σπάτουλα.

6. Πλάθεις μικρά μισοφέγγαρα ή μπαλάκια.

7. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, αντιστάσεις, για 18–20 λεπτά (να μείνουν ανοιχτόχρωμοι).

8. Τους αφήνεις να κρυώσουν τελείως.

9. Πασπαλίζεις με πολλή άχνη.