Υλικά
- 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 1/2 φλ. τσαγιού απλή λευκή ζάχαρη
- 2,5 κ. γλ. αμμωνία ψησίματος σε σκόνη (εναλλακτικά χρησιμοποιήστε 2,5 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ)
- 1/2 φλ. τσαγιού χλιαρό γάλα
- 4 μεσαία αυγά
- 1 κ. σ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κρόκοι αυγών και 1 κ. σ. νερό για το γλάσο
Εκτέλεση
- Στον κάδο του μίξερ προσθέστε τη ζάχαρη και το βούτυρο (ψιλοκομμένο) και ανακατέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι το βούτυρο να γίνει κρεμώδες και αφράτο.
- Εντωμεταξύ, ζεστάνετε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε την αμμωνία και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε στην άκρη.
- Στο μείγμα βουτύρου- ζάχαρης, προσθέτετε ένα- ένα τα αυγά, ενώ ανακατεύετε, αφήνοντας χρόνο να απορροφηθεί το καθένα, πριν προσθέσετε το άλλο.
- Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα γάλακτος και αμμωνίας και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αλεύρι, λίγο- λίγο κάθε φορά, ενώ ανακατεύετε, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και η ζύμη να είναι μαλακή και όχι πολύ κολλώδης.
- Καλύψτε τη ζύμη με λίγη μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και σχηματίστε μακριά κορδόνια. Σχηματίστε τα κουλούρια με τα χέρια σας, δίνοντάς τους όποιο σχήμα θέλετε.
- Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε τα κουλούρια, αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν πολύ όταν ψηθούν.
- Σε ένα μικρό μπολ προσθέστε τους κρόκους των αυγών και 1 κουταλιά της σούπας νερό και χτυπήστε με ένα πιρούνι. Αλείψτμε με ένα πινέλο την επιφάνεια των κουλουριών και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν πλήρως και να ροδίσουν εξωτερικά (αλλιώς η αμμωνία δεν θα έχει εξαντληθεί πλήρως).
- Αφήστε τα κουλουράκια να κρυώσουν εντελώς και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγή δοχεία για έως και τρεις εβδομάδες.