Παραδοσιακά γεμιστά με ρύζι

Υλικά (για 4 άτομα):

• 6 ντομάτες ώριμες

• 4 πιπεριές (κόκκινες και πράσινες)

• 2 κολοκυθάκια (προαιρετικά)

• 2 μελιτζάνες (προαιρετικά)

• 1½ φλιτζάνι ρύζι (γλασέ ή Καρολίνα)

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά)

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (και λίγο έξτρα για το ταψί)

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1/2 ματσάκι δυόσμο ή βασιλικό (προαιρετικά)

• Αλάτι, πιπέρι

• 1 κουταλάκι ζάχαρη

• 3-4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες (για το ταψί)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία λαχανικών:

   • Κόψε ένα καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές και άφησέ το στην άκρη.

   • Άδειασε τις ντομάτες με κουτάλι και φύλαξε τη σάρκα τους σε μπολ.

   • Κάνε το ίδιο με τις πιπεριές (αν έχουν σπόρους, πέταξέ τους).

2. Γέμιση:

   • Σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει.

   • Προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις για 2-3 λεπτά.

   • Προσθέτεις τη σάρκα από τις ντομάτες (ψιλοκομμένη), το μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και λίγο νερό (1/2 φλ.).

   • Βράζεις τη γέμιση για 5-6 λεπτά (να μείνει ζουμερή, όχι στεγνή).

3. Γέμισμα και ψήσιμο:

   • Γεμίζεις τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τα 3/4 (το ρύζι φουσκώνει).

   • Κλείνεις με τα καπάκια.

   • Τοποθετείς τα γεμιστά σε ταψί, σφηνωμένα για να μη χύνονται.

   • Γεμίζεις τα κενά με πατάτες κομμένες κυδωνάτες.

   • Περιχύνεις με ελαιόλαδο, λίγο νερό (1 φλ.) και αλατοπίπερο.

   • Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.