Κριθαρότο με μοσχάρι, μανιτάρια και παρμεζάνα

Υλικά

• 500 γρ. μοσχάρι σε μικρές μπουκιές
• 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
• 250 γρ. μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 700-800 ml ζεστός ζωμός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 70 γρ. παρμεζάνα
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. θυμάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.
6. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συχνά, όπως κάνουμε στο ριζότο.
7. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να μείνει μελωμένο.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα.
9. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε θυμάρι και πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.