Ριζότο με μανιτάρια & παρμεζάνα

Υλικά (2-3 άτομα)

• 1 φλ. ρύζι αρμπόριο (ή καρολίνα)

• 250 γρ. μανιτάρια φρέσκα

• 1 μικρό κρεμμύδι

• 1/2 φλ. λευκό κρασί (προαιρετικά)

• 1 λίτρο περίπου ζεστό ζωμό λαχανικών

• 3 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο

• 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα

• Αλάτι, πιπέρι

• Λίγο θυμάρι (αν έχεις)

Εκτέλεση

1. Σοτάρεις το κρεμμύδι σε βούτυρο/λάδι.

2. Προσθέτεις τα μανιτάρια και τα αφήνεις να πάρουν χρώμα.

3. Ρίχνεις το ρύζι και ανακατεύεις 1-2 λεπτά.

4. Σβήνεις με κρασί (αν βάλεις).

5. Προσθέτεις ζεστό ζωμό λίγο λίγο, ανακατεύοντας συχνά. Κάθε φορά που απορροφάται, βάζεις κι άλλο.

6. Σε 18-20 λεπτά θα γίνει κρεμώδες.

7. Στο τέλος ρίχνεις παρμεζάνα και λίγο βούτυρο για έξτρα κρέμα.