Υλικά
- 250 γρ. μεγάλα κοχύλια ζυμαρικών
- 200 γρ. μασκαρπόνε
- 2 μπάλες μοτσαρέλα των 125 γρ., στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο μάτσο βασιλικό, χοντροκομμένο, συν μερικά ολόκληρα φύλλα για το σερβίρισμα
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- Παρμεζάνα για το σερβίρισμα
- Για την μπολονέζ:
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 250 ml κόκκινο κρασί
- 1 κ. σ. ντοματοπολτό
- 3 φύλλα δάφνης
- 400 γρ. σάλτσα με ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1- 2 κ. γλ. βαλσάμικο ξύδι
Εκτέλεση
- Για να φτιάξετε τη μπολονέζ, ζεστάνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο με λίγο αλάτι για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Ρίξτε μέσα τον μοσχαρίσιο κιμά, δυναμώστε τη φωτιά και σοτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά, για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ο κιμάς. Προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για ένα λεπτό και ρίξτε το κρασί. Βράστε για λίγα λεπτά ακόμα, ξύνοντας το τηγάνι για να ξεκολλήσουν τυχόν κομματάκια. Προσθέστε τον ντοματοπολτό, τα φύλλα δάφνης και τις ντομάτες, μαζί με μια κανάτα νερό. Σιγοβράζετε για μιάμιση ώρα, με καπάκι για την πρώτη ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και βράστε μέχρι να για μισή ώρα ακόμη. Αλατοπιπερώστε, προσθέτετε τη ζάχαρη και το βαλσάμικο ξύδι.
- Βράστε τα κοχύλια και βγάλτε τα από την κατσαρόλα λίγο πριν γίνουν al dente. Πρέπει να διατηρήσουν κάποια σφριγηλότητα για να μπορέσετε να τα γεμίσετε.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πολτοποιήσετε το μασκαρπόνε με τη μοτσαρέλα, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το σκόρδο και λίγο μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ.
- Η μπολονέζ θα πρέπει να είναι λίγο πιο υγρή από ό,τι θα θέλατε, καθώς τα κοχύλια των ζυμαρικών θα απορροφήσουν λίγο από το υγρό καθώς ψήνονται. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύοντας μια τελευταία φορά.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, γεμίστε τα κελύφη των ζυμαρικών με λίγο από το μείγμα μασκαρπόνε, πιέζοντας το μείγμα με το δείκτη του χεριού σας.
- Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα πυρέξ και στη συνέχεια προσθέστε τα κελύφη μέσα στη σάλτσα, με τη γεμισμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Ψήστε για 20- 30 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρώμα και να φουσκώσει και τα ζυμαρικά να είναι τρυφερά.
- Τρίψτε λίγη παρμεζάνα και γαρνίρετε με μερικά φύλλα βασιλικού.